餐饮管理/行政总厨要求哪些职业能力

餐饮管理-行政总厨是餐饮业中负责厨房管理和菜品研发的高级职位。以下是该职业的一些主要职业能力要求：

1. 烹饪技能：行政总厨需要具备高超的烹饪技能，熟悉各种菜系的烹饪方法和工艺，能够掌握精确的时间和温度控制，保证菜品质量。

2. 菜品研发：行政总厨需要具备创新和创造力，能够开发新的菜品，并改良现有的菜品配方和工艺，以提升菜品的口味和质量。

3. 食材采购和成本控制：行政总厨需要具备食材采购和成本控制的能力，能够选择优质的食材供应商，并合理控制菜品成本，保证菜品的利润和质量。

4. 团队管理：行政总厨需要具备良好的团队管理能力，能够组织和管理厨房团队，分配工作任务，培训厨师，并督促团队达到高效的工作效果。

5. 卫生和食品安全：行政总厨需要具备严格的卫生和食品安全意识，能够确保厨房操作符合相关卫生标准，食材和菜品符合食品安全要求。

6. 时间管理和压力应对：行政总厨需要具备良好的时间管理能力，能够合理安排工作时间，高效处理多个任务，并能够冷静应对压力和突发情况。

7. 良好的沟通和协调能力：行政总厨需要与其他部门和员工进行有效的沟通和协调，了解客户需求和预订情况，并协调和解决各种厨房运营中的问题。

8. 良好的商业意识：行政总厨需要具备良好的商业意识，了解市场需求和竞争情况，根据市场趋势调整菜品组合和开发策略，以满足客户需求并提升餐厅的竞争力。

总之，作为一个餐饮管理-行政总厨，除了具备烹饪技能和菜品研发能力外，食材采购和成本控制，团队管理，卫生和食品安全，时间管理和压力应对，沟通和协调能力，商业意识等也是非常重要的。