餐饮管理/行政总厨是做什么的

餐饮管理-行政总厨是指在餐饮行业中担任高级管理职位，负责全面管理厨房和食品制作流程的专业人员。行政总厨的职业定义包括以下方面：

餐饮策划与设计：行政总厨负责参与餐厅的策划与设计工作，包括菜单设计、食品搭配、研发新菜品等。他们需要对市场需求和消费者口味有深入的了解，设计出具有吸引力和竞争力的菜品。
食材采购与供应链管理：行政总厨负责食材的采购工作，包括选择供应商、协商采购合同、控制食材质量等。他们需要与供应商建立良好的合作关系，并确保食材的安全和供应的稳定。
厨房管理与组织：行政总厨负责厨房的日常管理和组织工作，包括厨房人员的招聘、培训和排班，设备的维护和保养，厨房卫生和安全的管理等。他们需要确保厨房的正常运行和高效生产。
食品质量控制：行政总厨负责食品质量的控制和监督，确保菜品的口感、质量和卫生符合标准。他们需要制定并执行食品制作流程和质量标准，监督厨师团队的工作质量，并及时处理食品质量问题。
食品成本控制与预算管理：行政总厨负责食品成本的控制和预算管理。他们需要制定食材使用量和菜品成本的控制措施，确保在预算范围内完成食品的供应和制作，并提供成本分析报告。
团队管理与协调：行政总厨需要管理和协调厨师团队的工作，指导厨师的烹饪技巧和工作流程，保证食品的质量和口感的一致性。他们需要激励团队成员、解决团队内部冲突，并确保良好的团队合作氛围和工作效率。
餐饮卫生与安全管理：行政总厨负责餐厅的卫生和安全管理工作，确保操作符合卫生标准，食品制作过程中遵守安全规定，保证食品的安全和卫生。

行政总厨需要具备出色的厨艺技巧、深厚的菜品研发经验，具备较强的组织和管理能力，能够协调并指导厨师团队的工作。他们需要紧跟行业发展趋势，不断提升自己的专业水准和创新能力，为餐厅提供优质的食品和服务。