后厨/凉菜厨师是做什么的

后厨-凉菜厨师是负责制作和准备凉菜的专业厨师。凉菜是一道重要的中餐菜肴，通常以蔬菜、水果、海鲜、豆腐等为主要食材，并搭配各种调味料和酱料进行制作。

凉菜厨师的职责包括：

1. 菜肴制作：凉菜厨师负责制作和准备各种凉菜和冷盘。他们需要精通凉菜的切割、摆盘、装饰和调味等技术，以追求菜品的美观和口感。

2. 食材准备：凉菜厨师需要负责食材的选购和准备工作。他们需要了解和掌握各种食材的特点和处理方法，以确保菜品的新鲜和质量。

3. 食材搭配：凉菜厨师需要根据菜品的口味和风格，合理搭配食材。他们需要熟悉各种调味料和酱料的特点和用途，并根据需要进行配料和调味。

4. 视觉呈现：凉菜厨师在准备菜品时，注重菜品的色彩、形状和摆盘艺术。他们需要创意地设计摆盘方案，以达到视觉上的美感和吸引力。

5. 质量控制：凉菜厨师需要遵循食品卫生和安全的标准和规定，确保菜品的质量和卫生。他们需要控制好食材的存储和使用，确保菜品不受污染和变质。

凉菜厨师需要具备扎实的烹饪技巧和创意的菜品设计能力。他们需要熟悉各种凉菜的制作方法和流程，并能够根据不同的需求和口味进行调整和创新。

凉菜厨师通常在餐厅、酒店、宴会中心等餐饮场所工作。他们需要与其他厨师和服务人员密切合作，确保厨房的协调运作和菜品的及时供应。

总的来说，后厨-凉菜厨师的职业定义是负责制作和准备凉菜的专业厨师。他们需要精通凉菜的制作技巧和摆盘艺术，注重食材的选择和搭配，并遵循卫生和质量控制的标准。凉菜厨师需要具备烹饪技能、创意能力和团队合作精神，以提供美味而精致的凉菜。