后厨/中餐厨师需要哪些知识背景

后厨-中餐厨师需要具备以下知识背景：

1. 熟悉中餐的烹饪技巧和传统烹饪方法，包括炒、煮、炸、蒸、烤等。

2. 掌握中餐食材的特点和使用技巧，了解不同食材的储存、加工和烹饪要求。

3. 了解各类中餐菜肴的制作工艺和流程，包括刀工技巧、调味品的搭配和使用、火候掌握等。

4. 具备食品安全和卫生知识，了解食品卫生法规和操作规程，能够严格遵循卫生标准和操作流程。

5. 对菜品的原材料进行品质评估和挑选，了解不同原材料的季节性和优劣特点。

6. 具备团队合作能力，能够与其他厨师和员工协作，保证菜品的质量和效率。

7. 熟悉厨房设备的使用和维护，能够正确使用各种厨房工具和机械设备。

8. 对于中餐菜谱和菜品的创新和开发具有一定的理解和实践能力。

9. 具备厨房管理知识，包括库存管理、成本控制、菜品升级和团队培训等。

除了以上的知识背景，中餐厨师还需要具备灵活性、耐心和创造力。他们需要能够适应高强度的工作环境，并保持对菜品味道、外观和营养价值的高要求。通过从业经验的积累和参加相关的专业培训，不断提升厨艺技能和菜品创新能力。